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REGIONS : BASSE-NORMANDIE



De notre correspondante à Caen, Martine Labonde


La Fête du sucre à Cagny attire les gourmands
- 19 octobre 2009


Pour la première fois, une fête du sucre a eu lieu près de Caen, aux abords de la raffinerie St Louis Sucre.

Organisée par l'UCIA et le comité d'animation, la manifestation présentait les différents aspects et utilisation du sucre. Du sirop d'érable au sucre roux, du miel au pain d'épice et aux confitures de Philippe Orange, il y en avait pour tous les goûts. " Savez-vous qu'il est possible de remplacer la levure par du bicarbonate de soude " explique le fabricant de pain d'épices artisanal dont la cuisine est basée sur l'Histoire. " Je suis la recette de Marc-Antoine Carême, pâtissier attitré de Napoléon et j'utilise quinze ingrédients à chaque fois ; Et effectivement, à la dégustation, c'est fondant.

D'un stand à l'autre, les amateurs ne se sont pas fait prier pour tester les différentes saveurs de chocolat blanc et noir, la pâte de fruit mais aussi le porc à l'ananas, la saucisse au miel ou la pintade au Pommeau. Le foyer rural était lui aussi mobilisé pour présenter un film sur la raffinerie et les différentes étapes de la fabrication du sucre en morceaux.

En marge de ce week-end gourmand, se déroulait le concours de la Teugoule, qui n'est pas une maladie comme on pouvait le penser autrefois. Ce dessert normand a été relancé il y a une trentaine d'années et depuis, son succès ne se dément pas. " Il doit y avoir un juste équilibre entre le riz crémeux, la cannelle et on n'utilise que du lait entier " précise le Grand Maître de la Confrérie de la Teurgoule qui présidait la veille le concours national à Houlgate. " Il faut la cuire très lentement et si c'est trop sec, c'est qu'elle a cuit trop vite ". Six heures sans remuer sont nécessaires pour une cuisson qui se faisait auparavant dans le four du boulanger éteint, après la fournée. Ce délicieux dessert, " qui n'est surtout pas un riz au lait " précise Mr Begassat, se déguste froid avec de la fallue normande (brioche), et une bolée de cidre. Les trois premiers primés sur vingt et un concurrents sont : Mme Tastard, Mme Séverine Daumesnil et Mme Ginette Bévolo.

Parmi les animateurs de cette fête, se produisait un pâtissier-chocolatier, Nicholas Barbet, ancien élève du CIFAC, travaillant pour un brevet de maîtrise et aujourd'hui assistant pour des stagiaires. Visiblement doué pour travailler le sucre et les bonbons, ce "designer" en sucreries a élaboré des constructions colorées en forme de volutes, de cygne ou de fleurs. L'ensemble fabriqué devant le public était exposé tout au long du week-end et a remporté un immense succès.



Martine Labonde



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