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REGIONS : BASSE-NORMANDIE



De notre correspondante à Caen, Martine Labonde


Concours de la Tripière d'Or
- 19 octobre 2009


Le traditionnel concours de la meilleure tripe à la mode de Caen s'est déroulé les 17 et 18 octobre à Caen. Créé en 1951, il regroupe les catégories boucher, charcutier, cuisinier de restaurant, salaisonnier et les Mentions d'honneur de tous ces groupes, il s'est déroulé sous la férule d'un huissier de Justice, Maître Varin.

Car ce concours de la meilleure tripe du monde n'est pas une simple affaire en Basse-Normandie. Le Grand Commandeur, Mr Lecarpentier et les 47 Jurats, rappellent la recette : les quatre parties de l'estomac de la vache en font partie : " la caillette, la panse, le bonnet et le feuillet. On y ajoute carotte, assaisonnement, un pied de boeuf et un soupçon de poireau. Laissez cuire à feu doux pendant six heures et vous obtiendrez la vraie tripe traditionnelle ".

210 terrines provenant des différentes régions de la Seine Maritime, de la région parisienne de l'Orne ou de la Manche ont été goûtées par les Jurats qui ont tenu compte des observations et de l'amélioration d'années en années. Le grand prix est revenu à un caennais, Mr Christophe Hue, installé dans la capitale bas-normande depuis seulement deux mois. Il verra, comme ceux qui l'ont précédés à la tête de ce prestigieux concours, une augmentation sensible de ses ventes, d'autant plus que sa boucherie est située rue Froide dans le centre historique de la ville. La Tripière d'Or, qu'il gardera un an, lui a été remise en présence du Député-Maire Philippe Duron et de Mr Turpin, directeur de la Chambre des Métiers. Les 200 autres prix feront l'objet d'une cérémonie qui se déroulera à l'Hôtel de Ville le 7 décembre prochain. Mais avant cela, la Confrérie se réunira en tenue d'apparat avec d'autres Confréries, le 28 novembre pour le Grand Chapître annuel au domaine de la Grande Baronnie à Bretteville sur Odon. Des intronisations auront lieu au cours de cette réunion.



Martine Labonde



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